Hervé philippe – Vigneron
C’est à Chardonnay, dans le petit hameau de Champvent, en plein cœur de l’appellation « Mâcon-Chardonnay », que je vinifie 3.20 ha en cave particulière depuis les vendanges 2015. Ici, on aime croire que naquis jadis, notre fameux cépage mondialement connu du même nom. Le Chardonnay se trouve donc ici chez lui.
Le bio, une évidence
Vignerons de père en fils depuis cinq générations, labellisé agriculture biologique depuis la récolte 2018. Demander le label « bio » a été pour moi une évidence. J’ai vite été convaincu du bien-fondé de cette démarche afin d’exprimer au mieux le potentiel de chacune de mes parcelles.
Des terroirs… des vins
Je mets en œuvre une viticulture respectueuse de son environnement. Un travail minutieux et la production d’un raisin de qualité sont pour moi essentiels dans la recherche de la plus juste expression de mes terroirs. Mon objectif est d’obtenir des vins qui expriment finesse, pureté et équilibre.
100% NATURE
En cave je suis peu interventionniste. La fermentation y est lente et naturelle, conduite grâce aux levures naturellement présentes dans le raisin. Elles permettent de préserver l’intégrité du potentiel de mes jus. Les vins sont ensuite élevés en fûts et en cuves émaillées.